Description
Esta receta mexicana de huevos rancheros se prepara escalfando huevos en una salsa casera y cubriendo una tortilla frita y frijoles.
Ingredients
Scale
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla roja picada
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 1 chile serrano, sin semillas y picado
- 1 taza de agua
- 4 huevos
- ¼ taza de cilantro picado
- Opcional: 1 caldo de pollo
- 4 tostadas o tortillas de maíz fritas
- 1 lata (8 oz) de frijoles refritos, calientes
- 1/2 aguacate, en rodajas
Instructions
- Cocine las verduras. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue aceite y espere a que este caliente. Agregue la cebolla y el chile serrano y cocine hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue los tomates y cocine todos juntos, durante otros 6 minutos, hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Agregue una taza de agua, cilantro, sal y pimienta y caldo de pollo, revuelva y deje hervir. Hierve durante 5 minutos.
- Licúa la salsa. Con una cuchara ranurada, saque las verduras de la sartén y colóquelas en una licuadora. Vierta el líquido restante en la licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
- Pochar los huevos. Vierta la salsa tibia nuevamente en la sartén. A fuego medio, llevar a fuego lento. Casca los huevos en la salsa. Cocine los huevos durante unos 7-10 minutos, a tu gusto. Cocine menos tiempo para una yema líquida.
- Freír las tortillas. (Opcional si prefiere tostadas) En una cacerola a fuego medio alto, agregue aproximadamente 1/2 pulgada de aceite y fría las tortillas durante 2 minutos por cada lado.
- Montar y servir. Extienda los frijoles refritos calientes sobre las tortillas fritas. Añadimos cada tortilla frita con el huevo escalfado por encima y su salsa. Adorne con aguacate y cilantro extra.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Desayuno
- Method: Cocinar
- Cuisine: Mexicana